Ongeveer half zo zoet als kristalsuiker (sacharose), maar in tegenstelling tot suiker heeft het geen insuline nodig om door het lichaam te worden opgenomen.

Met ongeveer 2,4 kcal / g is de energie-inhoud iets minder dan die van suiker.

Deze suikervervanger is hitte- en zuurbestendig en harmonieert goed met andere suikervervangers en zoetstoffen.

In de voedingsindustrie wordt isomalt voornamelijk gebruikt in voedsel met een verlaagd energiegehalte.

Ondanks zijn zoetheid veroorzaakt het geen tandbederf.